东北油盐叉子烧饼

具体步骤

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  第一步
  1.水油皮：面粉300g,鸡油60g,首先用温水把鸡油化开后，再与面粉混合，活成水油皮面团。油酥：面粉200g,鸡油100g,活成油酥面团，盖好静置一会。
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  第二步
  2.如图：把水油皮面团，擀成中间厚，边缘薄的水油皮。把油酥面团，弄成正方形，放在中间，注意，水油皮边缘的厚度是中间厚度的1/4。
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  第三步
  3.从四个面分别把油酥面团包起来，用小面棍，轻轻按压，先从对角按压，再左右，上下按压。
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  第四步
  4.用大滚锤擀成出四个角长方形的大面片，越薄出的层次越多，只要不破即可。
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  第五步
  5.撒上适量盐和五香粉。
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  第六步
  6.从边缘处，由上向下卷起来，成均匀的圆柱形。
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  第七步
  7.揪成每个剂子30g，剂口向上摆放。
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  第八步
  8.取一个剂子，横截面向着左右，由上至下擀成牛舌形厚面片。并如图向内折叠。
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  第九步
  9.由上向下擀一下。
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  第十步
  10.由下向上对折后。并在上面的1/2处，用小面棍由下向上擀一下。
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  第十一步
  11.从上面的1/2处，向下折叠。
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  第十二步
  12.用小面棍按压，使之厚度一致。
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  第十三步
  13.把生坯翻面，从上至下擀一下，注意：两头不要擀，中间凹陷，但厚度均匀。
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  第十四步
  14.刷上适量蛋液。
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  第十五步
  15.蘸上黑白芝麻，放入烤盘，烤盘提前铺好油纸。烤箱预热后，上档250度，下档230度，烤制15分钟左右。记得中途调换烤盘。