完美的老北京肉皮酱

具体步骤

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  第一步
  1.肉皮切1.5cm小块冷水下锅过水，加大料，姜片去腥，锅开后煮数分钟拦出备用！(也可以先过水再切块)
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  第二步
  2.锅内加适量油和白糖炒糖色
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  第三步
  3.糖炒到变色后下入肉皮，千万一直搅动着，不然会崩油。多煸一会，把肉皮上肥肉里的油都煸出去！凉了以后才不会腻。
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  第四步
  4.这时加入花椒，大料，桂皮，继续煸炒。
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  第五步
  5.再加入干辣椒，依个人口味添加。
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  第六步
  6.煸炒肉皮时另起锅做水，大约放2升左右的水！肉皮煸好后直接倒入做开的水中，再加入大葱，姜，酱油，料酒。敞盖大火煮5分钟。
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  第七步
  7.5分钟后盖盖改小火煮一个半小时。
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  第八步
  8.煮肉皮的时间准备土豆，胡萝卜，切1cm小丁。
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  第九步
  9.一半小时后，放入胡萝卜，土豆和盐调味。等到土豆软面就可以关火了！稍微凉凉，装到合适的盒子直到里凝固就ok啦！
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  第十步
  10.装盘加上葱，姜，香菜，生抽，醋。