香卤猪肘

具体步骤

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  第一步
  1.将盐和花椒放炒锅里小火炒出香味。
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  第二步
  2.猪肘去掉棒骨后用竹签在猪肘身上扎一些小孔，以便于腌制时入味。
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  第三步
  3.把炒好的盐和花椒均匀地抹在猪肘上，给猪肘按摩一下。
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  第四步
  4.将按摩好的猪肘放入冰箱中冷藏腌制一天。
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  第五步
  5.将腌制好的猪肘放入煮锅里加入之前剔下来的棒骨，然后加入适量水煮沸。
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  第六步
  6.将白糖放入炒锅里，小火炒出炒糖色。
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  第七步
  7.炒出糖色后舀入两勺热汤溶解，然后将炒好的糖色倒入煮猪肘的锅里。
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  第八步
  8.准备好葱姜蒜。
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  第九步
  9.准备八角3个，草果两个，丁香三个，香叶三片，肉桂一块，白芷三片，小茴香一把，辣椒五个。
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  第十步
  10.把香料放入炒锅里煸炒，当香料煸干后放入油继续煸炒出香味。
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  第十一步
  11.加入葱姜蒜煸炒。
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  第十二步
  12.放入酱油、干黄酱和甜面酱煸炒出香味。
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  第十三步
  13.将炒好的香料放入煮锅里。
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  第十四步
  14.放入适量盐、少量的白糖、老抽。
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  第十五步
  15.继续煮一小时左右，然后在卤汤里浸泡半天后即可取出切片食用。