自制莲蓉蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.油皮材料：中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黄油65克
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  第二步
  2.油酥材料：低筋面粉110克 安佳黄油55克
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  第三步
  3. 油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟 油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟
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  第四步
  4.蛋黄事先用食用油泡2小时
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  第五步
  5.喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
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  第六步
  6.趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅按成一个窝状
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  第七步
  7.放上一颗蛋黄
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  第八步
  8.不要全部包满留一点空隙。
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  第九步
  9.松弛好的面团均匀的各分成12份
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  第十步
  10.用油皮包裹油酥
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  第十一步
  11.借助虎口收口
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  第十二步
  12.收口朝下，用手按扁
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  第十三步
  13.用擀面杖由中间分别向上向下擀开
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  第十四步
  14.由上向下卷起3圈的样子
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  第十五步
  15.再由第一个开始进行二次擀卷
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  第十六步
  16.同样手法擀开卷起
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  第十七步
  17.松弛15分钟左右
• 第十八步
  18.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
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  第十九步
  19.放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅
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  第二十步
  20.借助虎口向上收拢
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  第二十一步
  21.稍加整理成型
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  第二十二步
  22.收口表面刷蛋黄液朝下放在铺了油布的烤盘里
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  第二十三步
  23.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
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  第二十四步
  24.烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
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  第二十五步
  25.装盒送亲人朋友倍有面子吧。