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自制莲蓉蛋黄月饼
自制莲蓉蛋黄月饼

自制莲蓉蛋黄月饼

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.28 05:00

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主料

  • 低粉 :300
  • 盐 :6
  • 转化糖浆 :210
  • 枧水 :4
  • 葵花籽油 :78ml

辅料

具体步骤

  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解一
    第一步
    1.制作莲蓉蛋黄月饼,首先要将生的盐蛋黄蒸熟。蒸之前先将鸭蛋黄用白泡一会儿,去腥效果很好。蒸熟的鸭蛋黄,修整成10克一个的蛋黄备用。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解二
    第二步
    2.接下来,称量好制作月饼皮的食材,转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解三
    第三步
    3.把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解四
    第四步
    4.筛入面粉和盐。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解五
    第五步
    5.用刮刀拌成面团,醒半小时后,再揉一次面团,再醒个20分钟即可。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解六
    第六步
    6.醒面的时候调制蛋液:一个蛋黄加上适量的蛋清调匀,过筛,加入少许的盐,调制出浓稠适中的蛋液。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解七
    第七步
    7.莲蓉馅也是提前做好的,莲蓉馅每份分为70克。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解八
    第八步
    8.将70克的莲蓉馅分为两半。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解九
    第九步
    9.再其中的一半放入10克的蛋黄。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十
    第十步
    10.盖上另一半的莲蓉馅搓圆、搓均匀。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十一
    第十一步
    11.馅料的重量是:70克的莲蓉+10克的蛋黄=80克。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十二
    第十二步
    12.型号的月饼皮面,每份分成30克。(月饼坯的重量为110克,放入100克的模具中正合适)
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十三
    第十三步
    13.取一块饼皮面团,压扁。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十四
    第十四步
    14.放入莲蓉馅,倒扣过来,用手指慢慢的将面皮往下推。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十五
    第十五步
    15.推至面皮过半,反过来用虎口位置继续往上慢慢推,直到将整个面皮合拢。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十六
    第十六步
    16.将月饼坯用少许的干面粉裹一下,搓成稍长的椭圆形。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十七
    第十七步
    17.放入模具中,用闲置的模具片辅助将月饼压实。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十八
    第十八步
    18.将月饼坯从磨具中脱模,烤盘放上油纸,将脱模的月饼坯放在烤盘上。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解十九
    第十九步
    19.烤箱预热上火200度,下火220度。放入烤箱烤8分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤10分钟左右,直到表面金黄。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解二十
    第二十步
    20.刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用。
  • 自制莲蓉蛋黄月饼的做法图解二十一
    第二十一步
    21.成品图1

烹饪技巧

  • 刷蛋液的时候,轻轻的刷在花纹凸起处即可。这个月饼方子,不用喷水。如果制作时间特别长,可以喷一点点的水雾即可。

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