猪排配鸡油菌

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。做猪排的前肩胛肉片切法及厚度请参考《私家照烧汁猪扒》（http://www.haodou.com/recipe/431277）。
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  第二步
  2.将鸡油菌剪去蒂头，清洗干净、沥干水分备用。
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  第三步
  3.在煎制前，在肉块的一面，先撒上海盐，用指腹抹匀，直至盐粒溶化为止。
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  第四步
  4.用平底不粘煎锅，大火烧至7分热。下少许的花生油，晃动锅，让油散开，然后将肉块各面煎1分钟。
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  第五步
  5.改中火，肉块各面再煎2~3分钟，时间长短视肉块厚度而定。期间用锅铲轻轻将肉块压平。
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  第六步
  6.用夹子将肉块夹起，将肉块边沿也煎至微焦。
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  第七步
  7.此时，肉块已经煎至刚熟，如图所示，将它放入排碟中适当的位置摆放好。
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  第八步
  8.用尾油，改中大火，下步骤2的鸡油菌，不断翻炒，下适量的盐、黑椒粒调味并炒匀，当炒至菌体、菌柄变软时，即可出锅。
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  第九步
  9.如图所示，将炒熟的鸡油菌紧贴着肉块，摆放在肉块的右侧，平铺、整理好。
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  第十步
  10.如图所示，在排碟留空的位置，用小勺将黑椒汁放入，再用小勺匙背面，压抹成型。
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  第十一步
  11.再整理一下食材，即成。