小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

自制香葱曲奇
自制香葱曲奇

自制香葱曲奇

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.20 11:19

  • 3419人看过
  • 1409
  • 收藏

主料

辅料

具体步骤

  • 自制香葱曲奇的做法图解一
    第一步
    1.黄油室温软化、我切薄片可以加速软化
  • 自制香葱曲奇的做法图解二
    第二步
    2.葱末切好、要控干水份。准备好水、糖粉和砂糖、盐
  • 自制香葱曲奇的做法图解三
    第三步
    3.低粉过筛2遍,所有准备工作差不多了,等一下就不会手忙脚乱
  • 自制香葱曲奇的做法图解四
    第四步
    4.油倒入锅中,中小火加热至5-6成热,关火。倒入葱末爆香
  • 自制香葱曲奇的做法图解五
    第五步
    5.盐+2种糖加入软化的黄油中,打发至颜色发白、体积膨胀
  • 自制香葱曲奇的做法图解六
    第六步
    6.此时油已经凉了,倒入水,搅拌均匀。一定要等油凉了才能加入水
  • 自制香葱曲奇的做法图解七
    第七步
    7.把葱油分2次加入黄油中,每次都要搅拌均匀
  • 自制香葱曲奇的做法图解八
    第八步
    8.低粉分3次倒入黄油中,也是每次都搅拌均匀后再加下一次。搅拌至无颗粒即可,不要过度搅拌
  • 自制香葱曲奇的做法图解九
    第九步
    9.这是搅拌好的状态,非常轻盈、质地柔软
  • 自制香葱曲奇的做法图解十
    第十步
    10.烤盘铺好油纸、面糊装入裱花袋中,此时烤箱可以预热了,180-190度都可以
  • 自制香葱曲奇的做法图解十一
    第十一步
    11.我用的是惠尔通1M的裱花嘴
  • 自制香葱曲奇的做法图解十二
    第十二步
    12.裱花嘴的齿口越深,挤出来的花型纹路也越深。如果天气热,黄油软化快,可以在进烤箱前放入冰箱冷藏10分钟,纹路就非常清晰了
  • 自制香葱曲奇的做法图解十三
    第十三步
    13.放进烤箱烤20分钟左右,中层,最后5分钟我是换到最上层上色的。只要曲奇表面上色成金黄即可出炉啦
  • 自制香葱曲奇的做法图解十四
    第十四步
    14.烤完之后要晾凉,之后装入密封袋或密封罐中保存,一般15天内食用完。

烹饪技巧

  • 1.葱末放在油中爆香,曲奇会更香,油温不要过高,否则葱末就焦了。2.面粉倒入黄油之后不要过度搅拌。3.尽量用大口径裱花嘴,齿口要深的,曲奇花型才会好看

1409

收藏

分享