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自制马卡龙
自制马卡龙

自制马卡龙

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.10 04:00

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主料

辅料

具体步骤

  • 自制马卡龙的做法图解一
    第一步
    1.准备好所有材料。
  • 自制马卡龙的做法图解二
    第二步
    2.称出50克杏仁粉,杏仁粉要美国大杏仁粉。
  • 自制马卡龙的做法图解三
    第三步
    3.混入糖粉。放入料理机稍微打一下,避免糖粉和杏仁粉结块的现象。
  • 自制马卡龙的做法图解四
    第四步
    4.18克蛋清中加入适量粉色色粉,搅匀。
  • 第五步
    5.用杏仁粉将蛋清先盖住,不忙拌匀。
  • 自制马卡龙的做法图解六
    第六步
    6.12克水加55克细砂糖倒入小锅里。
  • 自制马卡龙的做法图解七
    第七步
    7.19克蛋清加半克蛋清粉准备打发。
  • 第八步
    8.用高速打到蛋清湿性发泡。
  • 自制马卡龙的做法图解九
    第九步
    9.将小锅放灶上,小火熬糖水。熬到119度离火。
  • 第十步
    10.顺着打蛋杯壁缓缓倒入糖水,一边倒一边用打蛋器高速打。糖水不要滴到打蛋头上。
  • 自制马卡龙的做法图解十一
    第十一步
    11.加入糖水的蛋清打到干性发泡就可以了。如果大的过程中,糖水已经降温,蛋清还没打到干性,也不能再打了。
  • 自制马卡龙的做法图解十二
    第十二步
    12.将TPT搅拌均匀。然后分三次加入蛋白霜。
  • 自制马卡龙的做法图解十三
    第十三步
    13.第一次加入要压拌,不要怕消泡。
  • 自制马卡龙的做法图解十四
    第十四步
    14.第二次加入蛋白霜要轻柔的翻拌。
  • 自制马卡龙的做法图解十五
    第十五步
    15.第三次加入蛋白霜就要从底部抄起面糊,让它自由滑落。
  • 自制马卡龙的做法图解十六
    第十六步
    16.最后面糊如丝带般滑落,落下之后的花纹不会马上消失,就差不多了。
  • 自制马卡龙的做法图解十七
    第十七步
    17.用中号圆嘴放到裱花袋,再把面糊装入裱花袋中。
  • 自制马卡龙的做法图解十八
    第十八步
    18.在烤盘中挤出3.5~4cm的圆形,一只手端起烤盘,一只手轻拍烤盘底部,振出气泡。在用牙签挑破面上的气泡。然后烤箱热风循环功能,50度烘干30分钟。
  • 自制马卡龙的做法图解十九
    第十九步
    19.烘干到马卡龙表面有一个硬壳取出,烤箱上火160度,下火140度预热,再放入烤盘烤制18分钟左右。
  • 自制马卡龙的做法图解二十
    第二十步
    20.马卡龙烤好,等它彻底放凉再将它们一个个从底部铲起。
  • 自制马卡龙的做法图解二十一
    第二十一步
    21.选两个大小差不多的,在中间挤上喜欢的馅儿,放入冰箱冷藏一晚更加好吃。(今天我就不介绍馅儿的做法了。)
  • 自制马卡龙的做法图解二十二
    第二十二步
    22.基本上不空心,看来是成功的。
  • 自制马卡龙的做法图解二十三
    第二十三步
    23.成品图来了。
  • 自制马卡龙的做法图解二十四
    第二十四步
    24.用相同的方法做出自己喜欢的颜色。
  • 自制马卡龙的做法图解二十五
    第二十五步
    25.最喜欢马卡龙的多姿多彩,还有丰富的口感。
  • 自制马卡龙的做法图解二十六
    第二十六步
    26.怎么样,是不是美美的。

烹饪技巧

  • 1.个人认为最重要的就是蛋白霜的打发,蛋白霜打发到位了,挤出时定型好,结膜快,裙边也顺利。如果你的配方没问题,就一定要把蛋白霜的打发做好了。糖浆要慢慢加入,加在蛋白泡上,不要碰壁否则会成结晶。2.意式小马基本是用低温烤的,我是上火温度比下火温度高一点,这样更易出裙边。3.挤面糊时必须留出多余的空间,尤其是烤盘的四周。4.脱模时必须轻轻的用刮板脱模,我是用切面团的刮板;轻轻一刮旁边就整个脱模了。

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