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1.个人认为最重要的就是蛋白霜的打发,蛋白霜打发到位了,挤出时定型好,结膜快,裙边也顺利。如果你的配方没问题,就一定要把蛋白霜的打发做好了。糖浆要慢慢加入,加在蛋白泡上,不要碰壁否则会成结晶。2.意式小马基本是用低温烤的,我是上火温度比下火温度高一点,这样更易出裙边。3.挤面糊时必须留出多余的空间,尤其是烤盘的四周。4.脱模时必须轻轻的用刮板脱模,我是用切面团的刮板;轻轻一刮旁边就整个脱模了。
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依依美食客
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