家常菜红烧鲈鱼

具体步骤

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  第一步
  1.活鲈鱼开剥干净
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  第二步
  2.在鱼背上开十字刀花
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  第三步
  3.姜切丝、切片
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  第四步
  4.姜丝放在十字刀花处
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  第五步
  5.姜片放在鱼肚子里
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  第六步
  6.给鱼全身涂抹盐、花雕酒，把鱼装保鲜袋，放冰箱冷藏2个小时以上。
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  第七步
  7.取出腌制好的鲈鱼，取出十字刀花的姜丝，鱼身上涂抹淀粉，准备煎鱼。
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  第八步
  8.炒锅先干烧到发红，关火凉至温热放入炒菜量的油，加几粒大料，开火把油烧热。
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  第九步
  9.放入鲈鱼，此时不要动也不要急于翻身，2分钟后摇一摇炒锅，此时鱼已经随锅晃动不粘锅底。
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  第十步
  10.把鱼翻过来继续煎制，同上一步同样的方法。
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  第十一步
  11.两面鱼肚煎的金黄，用铲子推一推鱼身，分别煎鱼头和鱼尾煎透。
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  第十二步
  12.煎好后油里放入辣椒和姜片，炒出香味。
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  第十三步
  13.锅里加水、花雕酒、味极鲜、米醋、盐、白糖调味。
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  第十四步
  14.不盖锅盖，不断的用锅铲浇淋鱼身，保持中火。
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  第十五步
  15.不盖锅盖是炖鱼的小妙招呢，鱼腥会随着蒸汽跑出去的。
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  第十六步
  16.大约炖了10分钟，鱼香四溢，关火。
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  第十七步
  17.盛出装盘。