美味的葡萄果酱蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.葡萄干提前用开水浸泡10分钟沥干水份。水或牛奶45克
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  第二步
  2.蛋清蛋白分离放入无水无油干净的容器。 细砂糖20克用于蛋黄，50克用来打发蛋白。蛋白蛋黄分离放入无水无油的容器备用。 蛋黄加入20克细砂糖，45克水和45克玉米油
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  第三步
  3.混合均匀。
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  第四步
  4.面粉过筛，拌匀无粉粒可流动状态。
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  第五步
  5.蛋白打至粗泡。
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  第六步
  6.加入数滴白醋，50克细砂糖分2、3次加入。打发蛋白至小三角状态。如图，9分偏干性。
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  第七步
  7.加入1/3的蛋白混合蛋黄糊。
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  第八步
  8.将混合好的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白盆，以切拌，翻拌手法混合均匀。
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  第九步
  9.预热烤箱，180度上下火。不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡。
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  第十步
  10.转170度中层烤25分左右。
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  第十一步
  11.倒扣。
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  第十二步
  12.表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂。
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  第十三步
  13.放冰箱冷藏20分钟定钟。
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  第十四步
  14.取出切片。