美味的闽南烧肉

具体步骤

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  第一步
  1.干粽叶泡上一夜，放入锅中煮开15分钟，上面要压些重物，让叶子全部浸在水中。煮是为了粽叶变软易包，同时也能杀菌。
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  第二步
  2.先将五花肉泡水1小时左右，泡出血污（水里可滴点黄酒，），然后切大块，用中小火干炒出污沫。
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  第三步
  3.将肉块和炒锅都清洗干净，肉块再倒回锅里继续用中小火干炒，直到见油不见水、肉微黄。
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  第四步
  4..然后下大料、小葱、生姜、山楂、冰糖，继续用中小火干炒，直到冰糖融化。这时放4汤匙米酒或黄酒。注：肉不要炒焦了，我炒的也略过了，因心急，火调大了。
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  第五步
  5.加入老抽和生抽炒上色。
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  第六步
  6.转入高压锅中炖，加入生花生米、泡发香菇和泡香菇水适量，设置加压10分钟。注：高压锅不耗水，水不要太多。
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  第七步
  7.解压后再倒回炒锅收汁并加盐调味。注汁别收的太多，留一些后面炒糥米还要用些。
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  第八步
  8.将咸蛋黄蛋白分开。咸蛋是自己腌的，出油效果不错，菜谱请参考http://www.haodou.com/recipe/292561
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  第九步
  9.将咸蛋黄上笼蒸熟。 10.将糥米泡1小时沥干，虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。 11.炒锅倒油约30克，温热时下红葱。 12.中小火将红葱水分煸出，然后下虾干。
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  第十步
  10.将糥米泡1小时沥干，虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。
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  第十一步
  11.炒锅倒油约30克，温热时下红葱。
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  第十二步
  12.中小火将红葱水分煸出，然后下虾干。
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  第十三步
  13.翻炒均然后下沥干水分的糥米快速翻炒。
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  第十四步
  14.加入1-2汤匙烧肉汤、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉和五香粉适量，翻炒均关火备用。 注：炒的时间不要过长，调料拌均就可以了。
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  第十五步
  15.取1-2片粽叶卷成漏斗状，舀一汤匙糥米垫底，再放一块大肉，半个蛋黄、一朵香菇和一些花生米。
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  第十六步
  16.肉上面再覆盖两汤匙糥米。
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  第十七步
  17.包起来，绑好。 注：包的漂亮与形状都不重要，一定不要漏米。
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  第十八步
  18.上高压锅煮，上气后调小火，保持加压15-20分钟后关火，直到高压锅完全解压，粽子就煮透了。