自制六寸戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.材料图
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  第二步
  2.打3个蛋白，用电动打蛋器，打发出鱼眼泡，加入12g白糖。
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  第三步
  3.继续打发呈小鱼眼泡时，加入12g 白糖。
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  第四步
  4.挤上4滴柠檬汁，不爱消泡。
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  第五步
  5.打到表面出现纹路时，加入12 g白糖。
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  第六步
  6.提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，立即停止，打好的蛋白放冰箱冷藏室备用。
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  第七步
  7.先将24g牛奶倒入24g油g中，用手动打蛋器划“Z”字搅拌，然后一个一个的加入蛋黄（共三个），每次搅拌好后再加下一个，最后加入18g白糖用同样手法充分搅拌。
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  第八步
  8.分两次，筛入50g低粉，用刮刀呈“Z”字搅拌。
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  第九步
  9.此时如有干粉小颗粒，就用电动打蛋器，开“1” 档搅拌5秒左右，没有颗粒即可。如刮刀能搅拌均匀，这步可以忽略。
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  第十步
  10.盛出1/3蛋白与蛋黄糊搅拌，用切拌手法，可竖切或横切，也可上下翻拌。
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  第十一步
  11.将蛋黄糊倒回到蛋白盆中，同样用切拌手法搅拌均匀。
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  第十二步
  12.倒入6寸模具中，端住模具在桌上用力震两下，震出内部的大气泡。
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  第十三步
  13.烤箱预热后，模具放入中层，开上下火150度，烤35分钟。
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  第十四步
  14.出炉蛋糕倒扣在，垫了保鲜膜的烤网上。
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  第十五步
  15.待完全冷却后脱模。