酱爆河蚌

具体步骤

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  第一步
  1.活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天，经常换水。
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  第二步
  2.打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。
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  第三步
  3.只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀两开，去除黑色部分。
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  第四步
  4.两只河蚌可以食用的河蚌肉。
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  第五步
  5.把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。
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  第六步
  6.取出切薄片
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  第七步
  7.烧一锅开水，放入姜片和黄酒，将蚌肉焯一下，水再开就捞出。
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  第八步
  8.捞出控水再次冲洗。
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  第九步
  9.青椒、尖椒洗净去蒂。
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  第十步
  10.切丝
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  第十一步
  11.姜切丝，蒜拍松。
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  第十二步
  12.炒锅加油烧热，放入红辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。
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  第十三步
  13.放入河蚌肉
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  第十四步
  14.加入青椒丝，放2勺豆瓣酱。
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  第十五步
  15.迅速翻炒均匀，直到青椒断生，淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。