自制香草戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.盆中倒入40克牛奶
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  第二步
  2.再倒入30克玉米油
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  第三步
  3.用刮刀混合搅拌至完全溶合
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  第四步
  4.加入10克白糖和1克食盐，混合搅拌至完全溶合
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  第五步
  5.筛入玉米淀粉和低筋面粉
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  第六步
  6.用划井字的手法
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  第七步
  7.拌均
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  第八步
  8.加入60克蛋黄，正好是4个呢
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  第九步
  9.用翻拌的手法至完全溶合，此时蛋黄糊部分完成
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  第十步
  10.150对克蛋清中（4个鸡蛋多点），滴少许柠檬汁
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  第十一步
  11.慢速打至大鱼泡时，加入20克白糖
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  第十二步
  12.慢速打至小鱼泡时，再加入20克白糖
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  第十三步
  13.转中速打至出现细小纹路时，倒入剩余的20克白糖
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  第十四步
  14.转高速继续，再转至中速打至硬性发泡
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  第十五步
  15.阳极铝模具中放入一块已软化的黄油，同时预热烤箱：150度上下火
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  第十六步
  16.将模具涂抹上一层黄油
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  第十七步
  17.取1/3蛋白至蛋黄糊中，与蛋黄糊混合
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  第十八步
  18.采用从上往上翻拌的手法，翻拌均匀
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  第十九步
  19.将拌好的蛋白、蛋黄糊，回倒至蛋白盆中，同样用翻拌的方法，拌匀
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  第二十步
  20.倒入已涂黄油的模具中，轻震几下
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  第二十一步
  21.送入预热好的烤箱中下层：调140度，上下火，烤40~50分钟
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  第二十二步
  22.最后几分钟留心观察，完全上色均可
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  第二十三步
  23.打开烤箱，取出模具，轻震下
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  第二十四步
  24.倒扣在烤架上
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  第二十五步
  25.凉后，蛋糕回缩很多
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  第二十六步
  26.脱模，高度只有平时的一半多点
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  第二十七步
  27.切开：蛋糕组织很细腻，味道有点接近乳酪蛋糕