一个人的老式方排包

具体步骤

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  第一步
  1.酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处
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  第二步
  2.发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。
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  第三步
  3.主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
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  第四步
  4.和面机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜
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  第五步
  5.滚圆放在容器里放温暖处发酵
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  第六步
  6.发至2倍左右大。
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  第七步
  7.将发酵好的面团取出排气后，平均分割成20个剂子
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  第八步
  8.将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。注意滚圆的次数不宜过多，只要滚个3-4圈即可，滚圆的时候还不要撒干粉哦。
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  第九步
  9.最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液。
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  第十步
  10.180度烤位置放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察，出炉后立即移到烤网上放凉。
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  第十一步
  11.拧花式做法：将发酵好的面团取出排气后，分割成6个，滚圆后松弛15分钟。
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  第十二步
  12.松弛后的面团搓成长条状80厘米左右长度
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  第十三步
  13.将面团两头相接左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
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  第十四步
  14.将相接的部分塞进圆圈里
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  第十五步
  15.表面是几个辫
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  第十六步
  16.排到涂过油或垫了硅油纸的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
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  第十七步
  17.最后发酵结束，表面涂蛋液
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  第十八步
  18.入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，35分钟左右。