自己做的土家酱香饼

具体步骤

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  第一步
  1.锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。
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  第二步
  2.油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。
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  第三步
  3.黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
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  第四步
  4.温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。
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  第五步
  5.和成软面团，静置饧发20-30分钟。
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  第六步
  6.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。
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  第七步
  7.倒入四种酱料。
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  第八步
  8.煸炒出红油。
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  第九步
  9.放入白糖。
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  第十步
  10.放入黑白芝麻。
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  第十一步
  11.加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠。
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  第十二步
  12.剩少许水分时，关火。
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  第十三步
  13.稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。
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  第十四步
  14.将肉酱倒出，晾凉即可使用。
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  第十五步
  15.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
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  第十六步
  16.取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。
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  第十七步
  17.刷上油酥。
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  第十八步
  18.自底部开始卷起。
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  第十九步
  19.自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
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  第二十步
  20.将六个全部做完，放一边饧。
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  第二十一步
  21.取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。
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  第二十二步
  22.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。
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  第二十三步
  23.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
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  第二十四步
  24.底面变金黄色，将其翻面，
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  第二十五步
  25.抹上炒好的肉酱。
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  第二十六步
  26.撒上小葱碎。撒上熟芝麻。 饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。