怀念的韭黄炒面

具体步骤

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  第一步
  1.这是外买的枧水面。购买时要注意它的新鲜程度及面条有否霉斑。
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  第二步
  2.用小煮锅将适量的清水大火煮开后，将面条放入氽水至软。
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  第三步
  3.将氽水软后的面条彻底沥干水后，备用。
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  第四步
  4.将韭黄清洗干净，切成2~3厘米的小段，备用。
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  第五步
  5.把浓缩鸡汁、喼汁、美极豉油、头抽、蚝油、鸡精、白糖放入调味碗中，拌匀，然后加入适量的温开水，化开调料，试味，再酌情加入盐、温开水，调味调色，配制出合适自己味道的酱汁。
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  第六步
  6.洗涮干净炒锅。大火，将锅温烧至8分热，倒入适量的花生油后，再加入熟猪油。
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  第七步
  7.这是8分热锅温的状态，晃动油，其流动的油迹呈中心辐射状态。
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  第八步
  8.下步骤3的面条。边抖动锅铲，边炒制，将面条抖散。不停地翻炒面条，直到到面条表面微焦，飘出炒面香味。
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  第九步
  9.边沿锅边倒入步骤5配制好的酱汁，边晃动炒锅，边继续翻炒面条。
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  第十步
  10.将面条翻炒至收汁干身。
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  第十一步
  11.把步骤4的韭黄倒入。
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  第十二步
  12.炒至均匀，便可出锅。
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  第十三步
  13.出锅装碟。从图中可以看到，只要火候控制好、炒制得法，炒面条是不会粘锅的。
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  第十四步
  14.稍加整理，一碟卖相佳、充满着韭黄、酱汁香味、每一条面条都沾好酱汁，条条干爽、口感弹牙的“韭黄炒面”，就摆在面前啦，还等什么？开吃！