#记忆#干炸鲈鱼

具体步骤

• 第一步
  1.小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟。（盐要比平时放的多些，均匀撒在每条小鱼的身上和肚内，搓匀。如果是当顿吃，不建议久腌，盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦）
• 第二步
  2.用厨房纸将小鱼表面的水分吸干。 （这一步很关键，一定不要省略。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分，这样炸出来的鱼才更容易保持完整，并且更容易紧缩表皮，锁住水份。）
• 第三步
  3.将鱼放入面粉内，周身裹满面粉。 （你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊，可以用鸡蛋、少许清水调制面糊，挂糊的小鱼外皮略后，会更酥脆）
• 第四步
  4.抖掉鱼表面的干面粉。 （裹面粉会另鱼入锅时候保持完整，并且由于面粉的包裹，鱼肉里面的水份紧锁，肉质会更软嫩）
• 第五步
  5.平底锅烧热，倒入适量的油。 （炸鱼的油有腥味不好再用，所以咱们采用半煎炸的方式操作，油只要没过鱼的一半即可。刚放入时，不然着急翻动。）
• 第六步
  6.待鱼煎黄，将其翻面，继续煎。 （一面煎黄后再翻，这时候就不害怕破了）
• 第七步
  7.如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好（火力不能过大，以免炸糊）
• 第八步
  8.将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂。（吸干油脂，不仅吃起来比较清爽，也会防止油份过大导致小鱼变软。）