DIY美食-桂圆酒香面包

具体步骤

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  第一步
  1.內馅：桂圆肉45克，米酒45克
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  第二步
  2.将桂圆肉加米酒浸泡一小时
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  第三步
  3.沥干，备用
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  第四步
  4.汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克
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  第五步
  5.将汤种料倒入锅中
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  第六步
  6.搅拌均匀
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  第七步
  7.小火煮成团状，离火
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  第八步
  8.晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用
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  第九步
  9.面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克
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  第十步
  10.将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
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  第十一步
  11.和面程序搅拌13分钟，
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  第十二步
  12.加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟
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  第十三步
  13.成能拉出薄膜的面团
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  第十四步
  14.基础发酵至2倍大
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  第十五步
  15.排气，滚圆，松弛10分钟
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  第十六步
  16.擀成20X17厘米的长方形
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  第十七步
  17.铺上桂圆肉，轻轻压平
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  第十八步
  18.卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟
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  第十九步
  19.表面刷蛋液
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  第二十步
  20.在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟
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  第二十一步
  21.放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟
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  第二十二步
  22.表面金黄，出炉
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  第二十三步
  23.冷却后切片