老爸做的卤猪脷

具体步骤

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  第一步
  1.将猪脷稍作清洗后，用流水冲泡4小时，去除它的血污。
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  第二步
  2.用厨房剪剪开连续喉管的软骨部分，用小刀刮除内管表面的粘性污物。
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  第三步
  3.用水冲洗干净。
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  第四步
  4.中火，在锅中放入适量的清水，猪脷温水下锅氽水。
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  第五步
  5.当水温约至80度时，猪脷表面上的粘膜会转色发白，此时用筷夹起，用小刀刮除干净，就OK了。
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  第六步
  6.这是部分清除白色粘膜的猪脷，只要氽水水温适当，这层粘膜是很容易清除的。
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  第七步
  7.将处理后的猪脷再次用水清洗干净，吸干水分，放入卤水中进行卤制。
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  第八步
  8.用小火，煮沸后，再改微小火，煮30分钟，熄火。让猪脷在卤水中继续浸泡12小时入味。咱一般在晚上做这个菜，这样在熄火后，放一个晚上，就自然入味了。
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  第九步
  9.将入味后的猪脷夹起。份量多的部分，可用保鲜盒盛起冷藏保存。
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  第十步
  10.将舌头部分切成3~4毫米的厚片。其它部分可以做汤面的浇头或者做卤味菜式的“垫碟（平铺在卤菜碟子的底部，在摆盘后，使菜菜看起来很多的样子）”。
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  第十一步
  11.把切好后的卤猪脷装碟摆放好，稍加整理，淋上适量的卤水调味，即成。