简易版-鱼糕笺

具体步骤

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  第一步
  1.这是鱼豆腐，是一种以鱼肉做成，类似于豆腐，带点咸味的半成品，超市及潮汕人开的菜档都有销售。
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  第二步
  2.本菜用的青豆，因对配菜的颜色要求较高，所以，对所用的青豆采用现剥，以保证青豆的颜色最佳。
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  第三步
  3.将胡萝卜、芹菜茎、鱼豆腐切成青豆般大小的丁粒，备用。
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  第四步
  4.将云吞皮放入小杯碗中，向下稍压，让它凹进小杯碗中，后再放入烤箱中格，用180度烤制10分钟，让云吞皮熟透并定型。
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  第五步
  5.取出烤好的云吞皮，置于小碟中放凉，备用。取出时，小心烫伤。
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  第六步
  6.将盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗中。
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  第七步
  7.用冷开水调配成一个味汁。这个味汁决定了整个菜的味道，一定要试味。
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  第八步
  8.用小煮锅，放入适量的清水，煮开后，先放入胡萝卜粒氽水30秒，再放青豆氽20秒后放入芹菜茎粒稍氽。
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  第九步
  9.将氽好后的食材粒捞起、沥干水后备用。
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  第十步
  10.大火，烧到锅温7分热，下适量的花生油，将姜末、蒜末爆得。
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  第十一步
  11.下鱼豆腐粒翻炒均匀。
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  第十二步
  12.再放步骤9的食材粒炒匀后，下步骤7调好的味汁。
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  第十三步
  13.迅速翻炒收汁至干。
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  第十四步
  14.将炒好后菜粒盛起。
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  第十五步
  15.用小匙将步骤14的菜粒勺装起，放入步骤5中准备好的云吞皮中，稍加整理，即成。