DIY-麻辣卤排骨

具体步骤

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  第一步
  1.排骨洗净 冷水中放入排骨 以便血水析出 放入老姜 少量料酒及白醋 去腥 夯水
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  第二步
  2.用热水洗净浮沫 将排骨切得大小均匀一些
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  第三步
  3.备好卤料 花椒 干辣椒 老姜
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  第四步
  4.油锅 文火 放入老姜
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  第五步
  5.干辣椒 花椒 一直文火
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  第六步
  6.放入排骨 改大火
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  第七步
  7.放入海天生抽或老抽提色
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  第八步
  8.放入少许陈醋
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  第九步
  9.加入少量开水 如果加入冷水会使肉质骤然变冷收缩 影响口感 继续加入卤料翻炒至表面金黄
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  第十步
  10.最后依据个人口味加入适量盐 加入开水 文火煨制大概40分钟
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  第十一步
  11.最后大火收汁 完毕
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  第十二步
  12.吃的时候可以直接用汤汁浸泡 也可再用油炒干或者烤箱烤制 不同风味