口感饱满的无油酸奶蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.4个鸡蛋黄分次加入酸奶中，每次都要搅拌均匀
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  第二步
  2.然后分三次加入提前过筛的低筋面粉，每次都要搅拌均匀无颗粒感再倒下一次，然后放置一边备用
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  第三步
  3.4个蛋清放入无油无水的盘中，滴入几滴柠檬醋或者白醋
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  第四步
  4.用打蛋器打至充满粗泡沫开始下白砂糖，分三次加入40克白砂糖，不要一次性全倒入
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  第五步
  5.打至硬性蛋白，也就是干性蛋白（辨别方法就是提起打蛋器，蛋白呈现矮短的直立的尖角）如图所示即可
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  第六步
  6.这时候预热烤箱170度上下火，并且准备一壶水烧开。取三分之一的蛋白放入蛋黄酸奶糊中切伴均匀，不要顺时针搅拌，避免消泡，动作尽量利索些
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  第七步
  7.然后将步骤六的蛋糕糊倒回打发好的剩下三分之二的蛋白中切伴均匀。同样不要顺时针搅拌，用不规则的切伴或者炒菜的手法把蛋糕糊拌均匀
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  第八步
  8.倒入模具中，这是八寸的模具，八寸的量。轻轻的提起在台面上甩两下，震出大气泡
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  第九步
  9.这时候把提前烧好的热水倒入放在最下一层的烤盘中，倒热水尽量倒多一点，我的烤盘很浅，我就倒满了整个烤盘。然户在倒数第二层放烤网架，将蛋糕移入倒数第二层
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  第十步
  10.水浴法。160度，上下火，烤70分钟。在蛋糕烤到20-30分钟之间观察一下蛋糕颜色，如果感觉颜色可以了，立马盖上一层锡纸（动作要快，不要慢慢来，这样影响了烤箱温度，也影响了蛋糕），防止后续烤的上色过重。出炉后等待冷却
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  第十一步
  11.完全冷却之后。既可以脱模放入冰箱冷藏4个小时，或者晚上制作的可以放冰箱过夜第二天再吃。
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  第十二步
  12.这个角度阳光，会让蛋糕看上去更美些。是不是内部组织挺好的
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  第十三步
  13.切一块试试，如果你有水果，还可以放点奶油和水果或者果酱，巧克力酱装饰一下！美美的下午茶！