比基尼可可乳酪慕斯

具体步骤

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  第一步
  1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
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  第二步
  2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(8克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
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  第三步
  3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
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  第四步
  4.蛋黄加入12克细砂糖
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  第五步
  5.用打蛋器轻轻打散 不要把蛋黄打发
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  第六步
  6.加入色拉油
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  第七步
  7.加入牛奶
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  第八步
  8.搅拌均匀
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  第九步
  9.筛入低筋面粉
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  第十步
  10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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  第十一步
  11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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  第十二步
  12.翻拌均匀
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  第十三步
  13.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
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  第十四步
  14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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  第十五步
  15.抹平、用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
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  第十六步
  16.放进预热好的烤箱中下层，180度，35分钟即可 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却、脱模
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  第十七步
  17.切成三片、修剪成心形、比模具小一圈
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  第十八步
  18.在碗里放入1个蛋黄和砂糖15克
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  第十九步
  19.隔热水打至泛白为止
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  第二十步
  20.马斯卡布尼倒入盆里 加入打好的蛋黄糊搅拌成无颗粒细腻的糊状
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  第二十一步
  21.吉利丁片用冷水泡软备用
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  第二十二步
  22.40克牛奶放碗中隔水加热，放入泡软的吉利丁片拌至完全融化
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  第二十三步
  23.加入4克可可粉拌匀（如果有颗粒用粉筛过滤一下）
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  第二十四步
  24.稍凉后倒入奶酪糊中
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  第二十五步
  25.充分搅匀
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  第二十六步
  26.加入100克酸奶
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  第二十七步
  27.搅拌均匀备用
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  第二十八步
  28.140克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发
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  第二十九步
  29.将打发的鲜奶油和奶酪糊
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  第三十步
  30.切拌均匀
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  第三十一步
  31.蛋糕模中垫入一片蛋糕片
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  第三十二步
  32.将一半的慕斯糊倒入蛋糕模
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  第三十三步
  33.再放一片蛋糕片
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  第三十四步
  34.倒入另一半慕斯糊抹平 剩于的慕斯糊倒入两个半圆小模、放上蛋糕片
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  第三十五步
  35.入冰箱冷藏3小时以上脱模 按图装配、半圆小模之所以放上蛋糕片是便于这步的组装、君君第一次做的时候并未放蛋糕片、导致组装的时候完全无法完好将球球安在身体上、 当然、也可能是偶滴方法不对、由于物理原因、半球形模具是无法直接扣下来的、关于半球模具的脱模是倒扣盘中、用吹风机均匀加热、周边受热略微融化时、倾斜模具球球借手抵着蛋糕面、蛋糕自然会顺着模具弧度翻滑下来、此时是平面朝上、借助工具翻过来、然后平移到蛋糕体上
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  第三十六步
  36.50克淡奶加糖打发
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  第三十七步
  37.装入裱花袋
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  第三十八步
  38.用圆口花嘴挤出形状 挤完后把多余的淡奶油加1克可可粉打匀，点上豹纹
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  第三十九步
  39.黑巧克力融化后点在豹纹边上，用镊子将食用银珠安放在蛋糕上