诱人的回锅肉

具体步骤

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  第一步
  1.这个三线肉，一般我们这边都是喜欢用三线肉或者是五花肉制作火锅肉，这两种都肥瘦相间口感比较好
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  第二步
  2.干锅烧热烙一下猪皮（老家的做法，可省去，其方式是让肉皮更干净，口感更香糯一点）烙好后用热水刮洗干净
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  第三步
  3.猪肉加适量的水，煮20分钟左右（能用筷子穿透即可），冷却后切薄片
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  第四步
  4.甜椒切小片，蒜苗切节
• 第五步
  5.姜蒜切粒
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  第六步
  6.锅中放点油，下肉炒出油（肉比较瘦，不放点油肉会粘锅，而且也炒不干，油爆肉才能爆出肉上的油，吃着不油腻口感也好）
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  第七步
  7.肉上油基本都爆出（不要太干）放上姜蒜，豆瓣老抽等再爆，炒香后放点白糖提味
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  第八步
  8.（回锅肉都会把炒好的肉捞起再炒菜，菜好时在把肉回锅）其实不用这么麻烦的，一般容易熟的菜直接埋肉下炒一会就好了（这是餐馆到做法）如果一次做多桌可以先炒菜在炒肉到时菜回过就可以了。
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  第九步
  9.翻炒均匀后放点味精起锅，盐看菜的问道添加（一般放了豆瓣酱和老抽可以不用放盐了的）