「家庭版」水煮泡椒鲶鱼

具体步骤

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  第一步
  1.鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
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  第二步
  2.泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片
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  第三步
  3.油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味
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  第四步
  4.接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
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  第五步
  5.再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味
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  第六步
  6.加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面（这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的）转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
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  第七步
  7.加入腌制好的鲶鱼块
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  第八步
  8.调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒
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  第九步
  9.接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开
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  第十步
  10.盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
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  第十一步
  11.焖煮至汤底浓香即可
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  第十二步
  12.将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上
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  第十三步
  13.另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成（七成油温的油淋上去顿时香气四溢）