诱人的戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备原材料 其中，蛋清里细砂糖42g，蛋黄细砂糖72g。
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  第二步
  2.蛋黄与蛋白分开
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  第三步
  3.蛋黄中加入细砂糖，用搅拌器轻划着搅拌
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  第四步
  4.不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
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  第五步
  5.牛奶隔热水温热（超过50度）
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  第六步
  6.玉米油中加温牛奶粗略搅拌
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  第七步
  7.倒入步骤4的材料中
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  第八步
  8.搅拌至砂糖融化
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  第九步
  9.一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌
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  第十步
  10.搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌
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  第十一步
  11.蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖
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  第十二步
  12.电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
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  第十三步
  13.打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒
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  第十四步
  14.倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒
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  第十五步
  15.最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
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  第十六步
  16.打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
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  第十七步
  17.将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
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  第十八步
  18.倒回第16步骤的盆里
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  第十九步
  19.用刮刀从搅拌盆的中心入刀
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  第二十步
  20.斜下方向刮刀盆底
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  第二十一步
  21.顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
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  第二十二步
  22.将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
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  第二十三步
  23.放入烤箱中下层，120度60分钟转130度20分钟
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  第二十四步
  24.蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上
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  第二十五步
  25.待凉却后脱模