自制戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.首先，要把蛋白蛋黄分开。
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  第二步
  2.然后在蛋黄中加入糖
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  第三步
  3.搅拌均匀。
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  第四步
  4.加入油和牛奶，继续搅拌，让蛋黄乳化。
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  第五步
  5.乳化完成的蛋黄液，非常细腻，看不到气泡，油和蛋黄都完美的混合在一起。
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  第六步
  6.在蛋黄液里筛入面粉，搅拌均匀
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  第七步
  7.接着打蛋白，糖分3次加入。当蛋白打到鱼眼泡泡的时候，加入1/3糖
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  第八步
  8.蛋白打到气泡比较细腻，再加入1/3糖
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  第九步
  9.加入最后的糖
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  第十步
  10.继续打，一直打到干性——有小尖角，才算完成。
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  第十一步
  11.混合蛋液，先把1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊
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  第十二步
  12.倒入剩下的蛋白搅拌均匀，注意手法，不要消泡
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  第十三步
  13.完成蛋糕糊，倒入7寸模。轻轻摔几下。
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  第十四步
  14.放入烤箱，上下火110度烤60分钟
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  第十五步
  15.烤好取出，从40cm高度摔一下，倒扣。