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第一步
1.蛋清,蛋黄分离。
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第二步
2.白糖150克分4份。一份用于蛋黄。余下的分3次加入蛋清。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了。
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第三步
3.蛋黄打散,分别加入油,牛奶拌匀,最后加入过筛的面粉,拌均匀。不要有疙瘩状哟。
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第四步
4.将1/3蛋清拌入蛋黄糊里,拌匀(不要以打圈的方式哟,不然面糊会起筋)
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第五步
5.将蛋黄糊和蛋清全部混合拌匀后,倒入模具。震动几下(消掉气泡)后,放入预热好的烤箱。160°中层,40分钟。
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第六步
6.出炉倒扣冷却后脱模。
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