一道菜的味道层次，很大程度上取决于食材的选择。这道排骨炖干笋，选用的是原产于霍山的清明时节春笋，自制而成的干笋。这样的干笋味道格外清润香甜。与新鲜猪小排共同炖煮，这菜成品汤色明亮又浓郁，排骨肉质弹嫩饱满，充满汁水，干笋味道清脆。
干笋泡软后一定要用开水煮片刻，去涩味，汤汁才会香甜
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