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自己做的虾仁炒饭
自己做的虾仁炒饭

自己做的虾仁炒饭

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.12.01 11:38

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主料

辅料

  • 豆角30
  • 胡椒粉少许
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 姜末 :2
  • 白糖 :2
  • 蒜末 :2
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解一
    第一步
    1.准备好食材:将虾干用温水泡软后,切成玉米般大小的丁粒、豆角在清洗干净后,与腊肠一起也切成同样大小的丁粒;将土鸡蛋在调味碗内打散后,加入适量的盐(它决定了整个炒饭的咸味)、白糖和胡椒粉再拌匀,备用。
  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解二
    第二步
    2.大火,烧锅煮水,水开后加入少许的花生油、盐,后再放入豆角粒氽水至断生后盛起控水备用。
  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解三
    第三步
    3.大火烧至锅温6分热,改中小火,下花生油,将姜末、蒜末爆香。
  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解四
    第四步
    4.下虾干粒翻炒片刻,再溅入少许料,炒匀,并让料酒挥发干净、飘出虾干特有的海鱼干香味。
  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解五
    第五步
    5.下腊肠粒翻炒,炒至腊肠粒至透明状态、飘出腊味香味。
  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解六
    第六步
    6.改中火,下剩饭。
  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解七
    第七步
    7.随着锅温慢慢升高和不断翻炒,剩饭也会慢慢铲松,发散。当锅温至7~8分热时,米粒还会“跳”起来的。此时应注意控制好火候,别炒糊了。此过程约8~10分钟。
  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解八
    第八步
    8.下步骤2氽水断生后的豆角粒,翻炒至均匀。
  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解九
    第九步
    9.改小火,均匀地淋下蛋浆。
  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解十
    第十步
    10.翻炒至每一粒米饭都能够包裹起来。
  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解十一
    第十一步
    11.改大火,不停地翻炒,炒出蛋香味,米饭处于完全松散状态,即可出锅。
  • 自己做的虾仁炒饭的做法图解十二
    第十二步
    12.出锅装碟,稍加整理即成。这样,一碟米是一粒粒分开,每一粒,都晶莹通透,包裹好蛋浆,吃时能分得出海鲜干香、蛋香与饭香的虾仁炒饭,就呈现在面前啦,开吃!

烹饪技巧

  • 1、从步骤3~11,都要通过火候控制锅温,锅温控制好了,米饭是不会粘锅变糊的。2、家中做炒饭,要适当控制饭量,一般以4人份以下佳,过多份量,是炒不好的。3、土鸡蛋个小,所以这儿用了3个,一般的商品蛋,1个就OK了。

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酒中君子

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