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自己做的海绵蛋糕
自己做的海绵蛋糕

自己做的海绵蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.05 10:21

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主料

辅料

  • 水饴 :10

具体步骤

  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.全蛋液加糖,盆子放在40度的温水里面,隔温水用打蛋器打至起泡,加入水饴继续搅拌
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.打蛋器高速搅拌,搅拌蛋液时,不要在一个地方搅拌,要每隔十秒左右,用左手顺一个方向转动盆子,每次大约转动30度的角
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.一直搅拌到提起打蛋器,蛋液呈连续滑落不断的线
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.此时可以转低速搅拌,方法依然同上,要转动盆子,以均匀的打发出有支撑力的泡沫
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.搅拌到表面有纹路不消失,用一个牙签插进去1厘米,不会很快倒,就可以了
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.低筋粉提前过筛两遍,然后筛入打发的蛋液中
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.翻拌均匀,翻拌的手法是,刮刀从盆的一边进去,刮着底部直线到对边
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.然后把刮刀顺势翻一下
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.再一次的时候紧贴上一次的位置,依然是贴着盆底一直到对边然后翻转刮刀
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.直到翻拌到没有干粉,大约翻拌30下左右
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.在打发蛋液之前,把牛奶和黄油用40度的水化开并搅拌均匀,保持40度直到使用,把它倒入拌好的糊里
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.依然是翻拌的手法拌均匀,大约需要拌80次左右
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.拌好的蛋糕糊倒入模具中,震一下模具,把里面的气泡震出。这个量是八寸的量,我用了两个6寸的模具,倒的糊比较浅,但后期的涨发还是很好的
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.烤箱上下火160度预热5分钟,入烤箱烤35分钟左右
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.烤好的蛋糕,那个圆的我在没有烤好的时候拍了一下,结果把中间人为的给拍了个坑
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.晾至接近手温时脱模
  • 自己做的海绵蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.发的不错,有近6厘米的高度,基本符合小岛的标准

烹饪技巧

  • 这款蛋糕是基础的海绵蛋糕,在这个菜谱中我详细说了蛋液的打发和翻拌方法共参考。

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