自制蔓越莓面包

具体步骤

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  第一步
  1.将中种面团材料置容器中；（中种面团料：高筋粉170克，细砂糖：15克，即溶酵母1.8克，全蛋：72克，鲜奶38克）
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  第二步
  2.揉成较光滑面团，盖上保鲜膜放入烤箱进行2小时的发酵，(也可放冰箱冷藏发酵17小时)
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  第三步
  3. 将发酵好后的面团撕成小块；
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  第四步
  4. 加入主面团；（主面团：高筋粉16克、低筋粉36克、酸奶奶57克、细砂糖45克、盐1.8克、即发酵母粉1.2克、黄油70克）
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  第五步
  5. 后油法揉至扩展完全阶段呈现手套模状；
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  第六步
  6. 再加入蔓越莓揉均；
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  第七步
  7.室温再延续发酵30分钟左右；
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  第八步
  8.将面团置操作台上进行排气分割成5等份，一份约103克，滚圆松弛10分钟；
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  第九步
  9.依次将面团擀开成椭圆；(也可以直接滚圆放置模具中)
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  第十步
  10.翻个边再由上至下卷起；
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  第十一步
  11. 再滚圆；
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  第十二步
  12. 放置模具中；
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  第十三步
  13.进行最后发酵至9分满的样子；
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  第十四步
  14. 烤箱预热170°，中层上下火，时间35分钟。