榛蘑炖鸭子

具体步骤

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  第一步
  1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。
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  第二步
  2.榛蘑泡发洗净沥干，仔姜，青椒
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  第三步
  3.仔姜切片，青椒切块
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  第四步
  4.准备香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香
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  第五步
  5.热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。
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  第六步
  6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多）
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  第七步
  7.再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色
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  第八步
  8.放白糖、料酒、盐，
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  第九步
  9.加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水）盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软
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  第十步
  10.加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮
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  第十一步
  11.这时，水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅