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好看的红豆沙冰皮月饼
好看的红豆沙冰皮月饼

好看的红豆沙冰皮月饼

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.29 07:14

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主料

  • 沾米粉 :50
  • 牛奶200
  • 红糖80
  • 玉米油 :80
  • 炼奶 :30
  • 白糖 :30
  • 红豆200
  • 糯米粉 :50
  • 澄粉 :25

辅料

  • 玫瑰糖 :80

具体步骤

  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解一
    第一步
    1.红豆去除杂质后淘洗干净用水泡发一夜。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解二
    第二步
    2.泡发的红豆放入高压锅里,倒入刚淹没红豆的水量,然后接通电源选择“豆类”功能,让高压锅开始工作。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解三
    第三步
    3.煮好的红豆放凉后用料理机打成泥,打豆泥的时候要加入少量的水才能打匀。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解四
    第四步
    4.打好的豆泥放入炒锅里用小火不断翻炒,水分快干时加入80克的玫瑰糖翻炒均匀。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解五
    第五步
    5.用刀切80克红糖片备用。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解六
    第六步
    6.然后分次分量的加入红糖和80克的玉米油翻炒至水分干,放凉后放进冰箱冷藏。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解七
    第七步
    7.把糯米粉50克,澄粉25克,沾米粉50克,炼奶30克,玉米油25克,白糖30克,牛奶200克全部放入一个小盆里打匀成面糊。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解八
    第八步
    8.打匀的面糊过筛一次后倒入容器里。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解九
    第九步
    9.容器上面盖一层保鲜膜,然后把面糊放入蒸锅里蒸熟。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解十
    第十步
    10.同时,取少量的糯米粉(约20克)放入炒锅里小火炒熟备用。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解十一
    第十一步
    11.蒸熟的冰皮放凉后分成12小份,每份30克,豆沙也分成12小份,每份20克。(我家的月饼模是50克,冰皮与内馅的比例我采用6:4)
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解十二
    第十二步
    12.取一块冰皮按扁成饼状,然后放上内馅。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解十三
    第十三步
    13.慢慢一点一点推动冰皮直至完全包住内馅。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解十四
    第十四步
    14.模具内撒一层熟米粉,把包好的面团放入模具里。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解十五
    第十五步
    15.用模具将面团压成月饼形状。
  • 好看的红豆沙冰皮月饼的做法图解十六
    第十六步
    16.做好的冰皮月饼放入冰箱里冷藏3小时左右即可食用。

烹饪技巧

  • 1、蒸冰皮的时候上面一定要盖一层保鲜膜,否则蒸汽进入里面造成水分过多冰皮粘手。2、冰皮蒸好后一定要完全冷却后再包月饼,否则太粘手。3、冰皮与内馅的比例可以自由调节,但是内馅不宜太多,否则冰皮包不住内馅容易破皮。对于新手来说6:4或7:3的比例更容易成功。4、冰皮月饼的保质期很短,做好的冰皮月饼最好冷藏并在三天内食用完。

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