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手工苏式鲜肉月饼
手工苏式鲜肉月饼

手工苏式鲜肉月饼

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.02.13 05:27

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主料

  • 普通面粉 :200

辅料

  • 鸡蛋液 :适量
  • 榨菜丁 :适量
  • 黑芝麻 :适量
  • 白糖 :少许
  • 炒熟的白芝麻 :7.5ml
  • 猪肉馅 :150
  • 香油 :5ml
  • 生抽 :7.5ml
  • 水 :50
  • 猪油80
  • 酒 :5ml
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解一
    第一步
    1.首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及榨菜丁,炒熟的白芝麻、香油、生抽、、盐、白糖等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅上劲。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解二
    第二步
    2.将水油皮面团的所有配料(普通面粉100克, 猪油30克 , 盐3克, 水50g)混合揉成光滑的面团。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解三
    第三步
    3.将油酥面团的所有配料(普通面粉100克,猪油50克)也混合揉成面团。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解四
    第四步
    4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的8份,并静置松弛15分钟左右。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解五
    第五步
    5.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解六
    第六步
    6.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解七
    第七步
    7.包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。(不是包包子那样封口,是包汤圆那样封口)。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解八
    第八步
    8.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解九
    第九步
    9.擀好的面片,从外往内卷起来。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解十
    第十步
    10.卷好的面团如图。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解十一
    第十一步
    11.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解十二
    第十二步
    12.再次把面片卷起来,全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解十三
    第十三步
    13.取一团用擀面杖擀成圆形的面片。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解十四
    第十四步
    14.将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解十五
    第十五步
    15.包好的面团如图封口往下码放好。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解十六
    第十六步
    16.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层鸡蛋液。再在面团表面撒上黑芝麻。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解十七
    第十七步
    17.烤箱180度预热,放入烤箱中层烤10分钟。拿出来翻身。继续烤10分钟。再翻身烤5分钟即可。
  • 手工苏式鲜肉月饼的做法图解十八
    第十八步
    18.一天的劳动成果。

烹饪技巧

  • 猪肉馅换成绿豆馅,板栗馅,就成了风靡街头的绿豆酥和板栗酥了。

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安大厨

安大厨

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苏式鲜肉月饼 苏式鲜肉月饼
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