雪菜毛豆炒肉末

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备好所有食材。
• 
  第二步
  2.将肉馅放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和蚝油先搅匀，然后再加放少许的淀粉水，沿一个方向搅拌起劲，备用。
• 
  第三步
  3.大火，在锅中倒入足量的清水煮开，然后将毛豆放入氽水1分钟捞起，沥干水备用。
• 
  第四步
  4.同一锅沸水，在水中加入1汤匙花生油，然后将雪里红放入氽水。
• 
  第五步
  5.当菜梗发软后，捞起过冷，然后拧干水分，切成毛豆大小的碎粒，备用。
• 
  第六步
  6.大火烧锅热油，油要多放一点，油温至6分热时，下肉末入锅内滑油并划散，至肉末转色时，盛起，备用。
• 
  第七步
  7.用尾油，下雪里红和毛豆入锅内翻炒均匀。
• 
  第八步
  8.加入适量的清水（或者上汤），水量以没过食材为度，然后加放适量的浓缩鸡汁、盐和白糖调味。大火，盖上锅盖焖煮1分钟。
• 
  第九步
  9.当收汁至原来的1/3之一时，下肉末，翻炒至均匀。
• 
  第十步
  10.放入水淀粉，勾薄芡，当芡汁糊化后，炒匀，即可出锅。
• 
  第十一步
  11.上碟，稍加整理即成。