简易版-戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好材料，蛋白和蛋黄分离。我这次做的是8寸的模。
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  第二步
  2.蛋黄加入27g白糖，用打蛋器搅拌至白糖溶解。不需要打发。
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  第三步
  3.加入40ml水、40g油，用打蛋器继续搅拌，刚刚开始搅拌的时候会产生粗大的气泡。
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  第四步
  4.随着搅拌，气泡会慢慢变小。搅拌的速度不用太快。最后变成了很细腻的状态，带有点粘稠。
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  第五步
  5.67g低粉用筛子慢慢筛入蛋黄糊里，边筛边上下拌匀。搅拌至润滑的状态。
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  第六步
  6.打蛋白的时候67g糖分三次加入，蛋白用打蛋器打，从透明打至白色，有粗大气泡时第一次加糖，然后继续打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角时第二次加糖，继续打，打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角时，第三次加糖，再继续打，打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角时就算是打好了。
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  第七步
  7.先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，拌匀，拌的时候要上下左右地拌，不能打圈搅拌。
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  第八步
  8.再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里。
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  第九步
  9.混合均匀。
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  第十步
  10.把混合好的蛋糕糊倒入模具里，入烤箱前放在台面上轻震10下。
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  第十一步
  11.烤箱180度预热10分钟，预热好后模具放入烤箱中层，150度烤60分钟。
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  第十二步
  12.烤好出炉后放入台面上方40CM处将模具自由落体摔下。然后立刻倒扣在烤架上放凉。
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  第十三步
  13.脱膜。我用的是活底的，用牙签刮了一下蛋糕表皮的周边，再轻轻推出底部即可。