小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

酥脆的麻酱烧饼
酥脆的麻酱烧饼

酥脆的麻酱烧饼

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.15 03:20

  • 2196人看过
  • 409
  • 收藏

主料

辅料

  • 花椒粉 :1∕2小勺
  • 香油 :适量
  • 盐 :6
  • 白芝麻 :适量
  • 芝麻酱90
  • 五香粉 :1∕2小勺
  • 蜂蜜2勺
  • 水 :适量

具体步骤

  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解一
    第一步
    1.准备一个干净的大盆,将所有面粉称重倒入盆中;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解二
    第二步
    2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后,分次将水倒在面粉中,用筷子划散,面粉吸收水分成絮状就可以了;(建议不要加入全部的水,后面根据面团的软硬程度再加入。)
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解三
    第三步
    3.将面团揉到表面光滑,软一些的面团即可,如果揉面的过程中感觉面团稍硬,可以用手沾一些水继续揉,最后做到"三光"即面光,盆光,手光;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解四
    第四步
    4.然后盖上两层湿布,进行第一次发酵。或者锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解五
    第五步
    5.冬天的室温比较低,我用了稍多的酵母,然后放在了暖气旁边进行发酵,时间大约两个小时;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解六
    第六步
    6.待面团体积明显变大,大约1.5倍-2倍大左右,发酵就结束了;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解七
    第七步
    7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解八
    第八步
    8.在案板上撒上面粉,将面放在案板揉成团;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解九
    第九步
    9.将面团分割成4份,取其中一份擀成薄片;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解十
    第十步
    10.在面片上倒入芝麻酱;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解十一
    第十一步
    11.用勺子将其涂抹均匀;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解十二
    第十二步
    12.从一边慢慢将面片卷起来;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解十三
    第十三步
    13.卷好的样子;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解十四
    第十四步
    14.用刀切成大小相同的小块;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解十五
    第十五步
    15.取其中一个面团;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解十六
    第十六步
    16.将两边封口,以免麻酱漏出来;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解十七
    第十七步
    17.将每个封好口的面团按扁;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解十八
    第十八步
    18.将面团擀成大小相同的小圆饼;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解十九
    第十九步
    19.蜂蜜和水调和均匀,刷在面皮表面;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解二十
    第二十步
    20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解二十一
    第二十一步
    21.将面饼摆放在烤盘上,放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解二十二
    第二十二步
    22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内,180度,中层,上下火,烤制20分钟即可;
  • 酥脆的麻酱烧饼的做法图解二十三
    第二十三步
    23.成品图~~味道很不错哦!

烹饪技巧

  • 1、发酵粉的用量宜多不宜少,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。2、和面的水温要掌握好,溶解发酵粉用的水温度不能高,28-30度之间,太高会把酵母烫死没有效果。3、面团要揉光滑,面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。4、二次发酵别忘了,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

409

收藏

分享
桃花香满堂

桃花香满堂

共有473个成果

TA的其他成果

荷包蛋紫菜肉
孜然牛肉干
五香鸭子
酥香土豆饼
家庭版扁豆焖饼
丝滑摩卡布丁
蜂蜜厚多士
刮油顺心汤 红菜浓汤
查看全部
麻酱烧饼 麻酱烧饼
20
已被4510人参考

麻酱烧饼,这是一道以芝麻为主香料的小吃,麻酱烧饼加上烧饼特别的好吃,特别的香,而这样的小吃也是可以外带的,就像我们平时野外郊游,或者下午茶都可以当成茶点,特别的……

包含食材