主料
- 年糕 :2包
1,年糕最好选择水磨年糕,越新鲜的越好吃。我买的是菜市场现做的,拿到手了还软软的那种,煮的时间相对少,要是那种已经干硬的,就得煮的久一点。无论怎么样,水都不能太多,因为菜还会出水。但是也不能很少,因为年糕会吸水,水多导致汤汁不粘稠,水少就会很干,也不好吃。2,辣椒酱很多牌子,选择自己喜欢的即可。像酱类入菜,一般都有个原则,就是和油一起煸炒一下,会去掉一些酱的涩味和冲味,变得柔和多了。所以酱加的时间很重要,以前试过和年糕一起加水里,后来觉得还是和油炒一下好吃。3,番茄酱可以中和辣酱的辣味,增加一点酸甜,只是不能多,多了就会掩盖辣酱的味道,我觉得还是加点番茄酱的好吃。4,成功的炒年糕,年糕软而不烂,糯而不硬,汤汁粘稠不稀,均匀裹满年糕,最后吃完后汤汁几乎不剩下。
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