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奶油蛋糕卷
奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:24

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主料

辅料

具体步骤

  • 奶油蛋糕卷的做法图解一
    第一步
    1.蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。用打蛋器将蛋白打发,40g砂糖分三次加入蛋白内,打发至湿性。
  • 奶油蛋糕卷的做法图解二
    第二步
    2.蛋黄内加入10g砂糖搅拌均匀,蜂蜜隔水加热至40度左右,蜂蜜加入搅拌好的蛋黄内用打蛋器搅拌至积极增大,颜色变浅,划过有明显纹路。
  • 奶油蛋糕卷的做法图解三
    第三步
    3.将打发好的蛋白霜的一半加入蛋黄霜里拌匀,搅拌的方式要上下翻动,不可以打圈。
  • 奶油蛋糕卷的做法图解四
    第四步
    4.分两次加入过筛的低筋面粉到第三步骤的蛋霜里搅拌均匀。搅拌的方式也是要上下翻动的方式,不可以打圈,以免会消泡。
  • 奶油蛋糕卷的做法图解五
    第五步
    5.加入余下的蛋白霜到第四步骤里拌匀,倒入加热了黄油和牛奶再次拌匀。搅拌的方式也是要上下翻动的方式,不可以打圈,以免会消泡。
  • 奶油蛋糕卷的做法图解六
    第六步
    6.将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,刮平表面,送入180度预热的烤箱中层,以180度烤15分钟左右至表面金黄即可。
  • 奶油蛋糕卷的做法图解七
    第七步
    7.蛋糕片烤好后将蛋糕片连同烘培纸从烤盘里拿出来,将蛋糕片四周的烘培纸撕开散热。蛋糕片反转撕去油纸,放在一张新的油纸上,还有微温时就可以准备抹上奶油卷起来放冰箱10分钟定型即可。

烹饪技巧

  • 1、蛋白打发到能拉起直立略带弯曲的蛋白钩就可以了。

  • 2、黄油和牛奶一定要加热,不是在放凉的时候加入。

  • 3、蛋糕片烤好后将蛋糕片连同烤盘在台面上猛摔一下,震出强热。

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