100%中种北海道吐司

具体步骤

• 第一步
  1.将牛奶、淡奶油、18克蛋白、2克酵母、高筋面粉、细砂糖，先液体后固体的顺序放入面包机桶里
• 第二步
  2.调至快速和面档位，启动面包机，15分钟，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷发酵
• 第三步
  3.约20个小时，发酵至原来的2.5倍大小
• 第四步
  4.将发酵好的面团撕成小块放入面包机桶里，加入20克蛋白、15克奶粉、1克酵母、3克盐，调至快速和面档位，启动面包机
• 第五步
  5.揉40分钟左右揉至完全阶段，能戴上手套膜
• 第六步
  6.放入面包机桶里，延续发酵20分钟
• 第七步
  7.排气，分次三个面团，再松弛15分钟
• 第八步
  8.分别擀成长条
• 第九步
  9.卷起
• 第十步
  10.再次擀成长条，卷起
• 第十一步
  11.放入面包机桶里，发酵至原来的2.5倍大小
• 第十二步
  12.烤35分钟，出炉