菠萝排骨自制

具体步骤

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  第一步
  1.将排骨斩件后放入纳碗内，用适量的盐、糖抓匀，稍待片刻，加放适量的生粉，鸡精，少许清水再抓匀。
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  第二步
  2.静置20分钟入味。
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  第三步
  3.将菠萝清洗干净，切除头和尾端部。
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  第四步
  4.用刀切除边皮，再用水果刀，将内藏于果肉内的花蒂黑丁起坑勾除。
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  第五步
  5.将去皮后的菠萝切开，去除菠萝中心的芉茎，再切成排骨大小相仿的小块备用。
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  第六步
  6.用2汤匙浙醋、1汤匙茄汁、1.5汤匙糖放入调味碗内。
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  第七步
  7.加入10汤匙的清水，拌搅均匀，调制成一个甜酸汁，备用。
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  第八步
  8.取一煎锅，中小火，不要放油，将腌制好的排骨下锅摊平煎煮，注意控制火候，此时，可以将排骨多余的水分排出，也有利于在后面的工序中吸收酱汁，排骨在煎制时也有油脂渗出。这可以控制这个菜不太油腻。
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  第九步
  9.再将排骨翻转另一面煎至微黄、七成熟后盛起备用。
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  第十步
  10.开中火，倒入适量的花生油，到油温5成热，将步骤7酱汁放入锅内煮开。
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  第十一步
  11.放入菠萝块，将它兜匀，让每块的菠萝都沾上酱汁。
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  第十二步
  12.倒入排骨，颠锅将所有食材兜匀，煮至排骨九成熟。
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  第十三步
  13.开大火，然后分两次加水淀粉：第一次只加少许，颠锅糊化后让每一块食材都粘上酱汁，收汁至差不多时，再第二次加适量的水淀粉，颠锅将所以食材的酱汁在第二次的糊化水淀粉紧紧包裹起来，让每块食材都有味道。
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  第十四步
  14.收汁，出锅即成。