韭黄鲜虾肠粉

具体步骤

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  第一步
  1.将外购回来的斋肠粉一分为二段。
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  第二步
  2.找出肠粉的外圈的源头，用手提起，轻轻抖动，让肠粉在重力作用下，自然摊开。
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  第三步
  3.依次按上述的方式，处理完8段肠粉。平摊在一碟内备用。
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  第四步
  4.将韭黄清洗干净，沥干水，切成1.5厘米长的小段备用。
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  第五步
  5.将鲜虾清洗干净，剥壳，除头，清虾线，再用一块干净的抹巾吸干水分。
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  第六步
  6.将虾仁放入一纳碗内，加入：盐、糖、姜丝、淀粉、胡椒粉、料酒，用手轻轻抓匀，备用。
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  第七步
  7.广式肠粉的酱汁淡色偏甜的，这要自己调配出一个：用30毫升的开水将一小匙白糖溶化。省事的话，用蒸鱼酱油也行，为也省去8~9步骤。
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  第八步
  8.再加入四小匙蚝油、一小匙头抽和一小匙浓缩鸡汁。
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  第九步
  9.拌匀后，即成一个拌肠粉的酱汁。咸淡程度，按各人自定，可再添少许精盐。
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  第十步
  10.准备少许的花生油和一个擦刷扫，用来扫蒸肠粉用的碟面上擦出一层让蒸制肠粉剥落的油膜。
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  第十一步
  11.先在碟上擦上油膜，然后取一片步骤3分离开的粉皮，铺在碟上，再在粉皮上均匀布置上腌好的虾仁和韭黄。
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  第十二步
  12.在大火烧开的蒸锅内蒸5分钟。看到粉皮与碟面之间有如吹泡泡糖的气泡时，这时食材已经熟透了。撒上葱花即可以出锅。
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  第十三步
  13.用筷夹起粉皮的一边，向内小心卷起，恢复成原生摊成粉皮前的形状。依次重复10~13的步骤，直到8张粉皮做完为止。
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  第十四步
  14.再拨入另一碟内，淋上少许酱汁，即成。