可颂

具体步骤

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  第一步
  1.将主料中的面粉、盐、白糖混合均匀
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  第二步
  2.将主料中的水与酵母混合均匀
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  第三步
  3.将混合好的液体倒入盆中
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  第四步
  4.用手将面成团后，加入软化的黄油，揉匀后放冰箱冷藏20分钟
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  第五步
  5.面板上抹适量橄榄油，叠压面团
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  第六步
  6.然后搓面团至扩展阶段（详细方法可参照快速揉面的菜谱）
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  第七步
  7.将揉好的面团团好，放入容器中
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  第八步
  8.盖上保鲜膜后，放入密闭空间中室温发酵一个小时左右
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  第九步
  9.发酵好的面团放在撒了薄面的在板上
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  第十步
  10.折叠擀压，把气泡全部赶出
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  第十一步
  11.最后将面折成长方形
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  第十二步
  12.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏过夜（或冷藏至少3小时以上）
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  第十三步
  13.这时将125克的黄油切成小块，放在折好10cm*12cm痕迹的油纸上
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  第十四步
  14.表面盖一块保鲜膜，用擀面杖敲打变薄
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  第十五步
  15.将油纸沿折痕包好，形成一个长方形
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  第十六步
  16.用擀面杖擀黄油，直至形成长方形的厚度均匀的片状，也放入冰箱中过夜（或冷藏至少3小时以上）
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  第十七步
  17.冷藏好的面皮和黄油从冰箱中取出，将面皮擀成长方形，宽度与片状黄油差不多，长度是片状黄油的两倍长
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  第十八步
  18.将面皮向下覆盖住片状黄油，并将开口转向右边
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  第十九步
  19.小心将面团擀到原来长度的三倍
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  第二十步
  20.以面皮右边四分之一处为界，将两边的面皮对折，然后擀长一倍
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  第二十一步
  21.将面皮由左至右对折，然后逆时针旋转90度
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  第二十二步
  22.再次将面皮擀成长条状，长度是宽度的三倍左右
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  第二十三步
  23.将擀好的面皮三折，略擀薄一点
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  第二十四步
  24.用保鲜膜包好面皮，放入冰箱冷藏10分钟
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  第二十五步
  25.取出面皮，擀成5mm左右的厚度，切去四边不整齐的部分
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  第二十六步
  26.将面皮切成长条，宽度约为5cm
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  第二十七步
  27.每个长条沿对角线切开，成三角形
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  第二十八步
  28.在三角形的底部切开一个口子
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  第二十九步
  29.自下而上将面皮卷起，在尖端刷上牛奶
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  第三十步
  30.将面团完全卷起，并让封口朝下
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  第三十一步
  31.将整形好的坯子摆入铺了油纸的烤盘中
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  第三十二步
  32.烤箱放一盘热水，二发50分钟左右，至生坯涨至原来的二倍左右
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  第三十三步
  33.在表面刷上蛋液（我这里刷的是牛奶，家里鸡蛋正好用完了，悲催）
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  第三十四步
  34.放入预热好的烤箱内，180度烤10分钟
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  第三十五步
  35.香喷喷的可颂就出炉了
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  第三十六步
  36.丰富的层次，真是令我感动了好久，尝一口就更觉美味了。