「美味可口」戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料。面粉需要过筛
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  第二步
  2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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  第三步
  3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
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  第四步
  4.把3个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发 依次加入25克色拉油和30ML牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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  第五步
  5.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。
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  第六步
  6.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来