自己做的白芸豆馅

准备时间:2小时

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.24 08:04

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主料

• 白芸豆 ：250

辅料

• 细砂糖 ：250
• 黄油 ：45
• 麦芽糖 ：20

具体步骤

• 
  第一步
  1.白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
• 
  第二步
  2.浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
• 
  第三步
  3.将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，炖一个小时。
• 
  第四步
  4.将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
• 
  第五步
  5.一直用中小火翻炒，分次加入黄油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
• 
  第六步
  6.加入麦芽糖，翻炒均匀。
• 
  第七步
  7.随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，馅就炒好了。

烹饪技巧

• 在白芸豆馅里加入其他材料，多少会改变白芸豆馅的性状，因此不是任何材料加入后都适合做广式月饼馅的。

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