爽滑的莲蓉蛋黄月饼

具体步骤

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  第一步
  1.枧水：10克碱加入40克水，碱水调匀
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  第二步
  2.转化糖浆倒入盆中
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  第三步
  3.糖浆里加入1克枧水
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  第四步
  4.分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共25克油，筛入低筋面粉
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  第五步
  5.用刮刀搅拌均匀，搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时.
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  第六步
  6.取10克生粉
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  第七步
  7.放入微波炉高火10炒即成熟粉
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  第八步
  8.准备咸蛋黄
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  第九步
  9.放入蒸锅大火蒸15分钟
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  第十步
  10.准备莲蓉馅
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  第十一步
  11.把莲蓉馅和月饼皮全部分成50G和30G的小剂子
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  第十二步
  12.莲蓉馅包入一个咸蛋黄
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  第十三步
  13.月饼皮包入一个莲蓉蛋黄馅
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  第十四步
  14.搓圆
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  第十五步
  15.模具沾熟粉，月饼放入模具
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  第十六步
  16.全部按压成形
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  第十七步
  17.放入烤箱200度20分钟
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  第十八步
  18.烤三分钟取同，刷上少量水以防月饼干裂
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  第十九步
  19.准备蛋液
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  第二十步
  20.再烤三分钟取出刷上一层蛋液
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  第二十一步
  21.烤好后，继续放入烤箱烤，烤到表面大约呈枣红色，就可以出炉了
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  第二十二步
  22.烤好盛盘