海鲜菇拌穿心莲是一道制作简单、色彩明亮的爽口凉菜。可以入药的穿心莲含有丰富的内酯，有清热解毒、增强人体免疫能力的保健作用。穿心莲煮熟、海鲜菇轻焯，拌上佐料、淋上鲍鱼汁一道上口菜便完成了。更可以在不同季节搭配西瓜皮、芹菜、木耳等增加菜色营养。
穿心莲不要焯太狠，炸辣椒油时注意控制油温，不要把辣椒炸糊。
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