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1、带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用,所以不要刮去。2、海鱼,组胺酸量高,当贮存环境温度偏高且时间过长,导致鱼体不新鲜时,在细菌作用下形成组胺,超过一定量,能让人发生过敏性中毒。建议食用这些海鱼前应切段后用水浸泡几小时,然后红烧或清蒸、酥焖,但不宜油煎或油炸。如果在烹调时放醋,可以使“带毒”的组胺含量下降。
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